生命科学核心课程系列教材酶工程主编聂国兴副主编明红李文均北京内容简介本书是生命科学核心课程系列教材之一。全书共分９章，主要包括酶与酶工程基础、酶的生产、酶的提取与分离纯化、酶与细胞的固定化、化学酶工程、生物酶工程、酶的非水相催化、酶反应器与酶传感器、酶的应用。本书力求采用通俗的语言、灵活的方式将学科逸闻趣事、最新进展纳入编写体系，使教材内容在具备科学性、系统性和趣味性的同时，兼具简明性、先进性和前沿性。本书可作为高等院校生物技术、生物工程、生物制药、生物科学、食品科学及农、林、医相关专业的本科生教材，也可作为高等院校非生物专业学生素质教育的教材，并可供相关专业教师、科研人员、研究生、工程技术人员及其他有兴趣者阅读参考。图书在版编目（CIP）数据酶工程／聂国兴主编畅—北京：科学出版社，２０１３生命科学核心课程系列教材ISBN９７８‐７‐０３‐０３７５０３‐２Ⅰ畅①酶⋯Ⅱ畅①聂⋯Ⅲ畅①酶工程高等学校教材Ⅳ畅①Q８１４中国版本图书馆CIP数据核字（２０１３）第１０３３７０号责任编辑：席慧／责任校对：张小霞责任印制：阎磊／封面设计：迷底书装科学出版社发行各地新华书店经销倡２０１３年６月第一版开本：７８７×１０９２１／１６２０１３年６月第一次印刷印张：２２字数：５６１０００定价：45畅00元（如有印装质量问题，我社负责调换）枟酶工程枠编委会名单主编聂国兴副主编明红李文均编写人员（以姓氏笔画为序）王丽王俊丽刘凯李文均李东霄吴艳丽明红聂国兴曹香林程彦伟前言酶工程与微生物学、生物化学、细胞生物学、化学和工程学等学科有着密切的联系，是一门理论和实践紧密结合的应用性学科。“酶工程”这一术语出现在２０世纪６０年代末，１９７１年召开了第一次国际酶工程会议。２０世纪７０年代以后，伴随着固定化酶及其相关技术的产生，酶工程真正登上了历史舞台。之后，作为生物技术产业的重要成员，伴随着基因工程、发酵工程、细胞工程等现代生物技术的兴起，酶工程得以迅速发展。酶工程是高等院校生物技术、生物工程、生物制药、生物科学、食品科学等专业的主干课程，旨在传授酶学基本理论、基本知识和基本技能，培养具有良好的科学素养、较强的创新意识和实践能力的酶工程专业人才。和其他教材一样，酶工程教材琳琅满目，编写体系各具特色，阅读对象各不相同。本书编者召开多次编委会议，研讨同类教材的内容和编写体系，在总结多年教学和科研实践的基础上，广泛收集国内外文献资料，在前人大量工作的基础上编写了本教材。本书力求采用通俗的语言、灵活的方式将学科逸闻趣事、最新进展纳入编写体系，使教材内容在具备科学性、系统性和趣味性的同时，兼具简明性、先进性和前沿性。本书共分９章，由河南师范大学、云南大学、新乡医学院、河南科技学院、洛阳师范学院、商丘师范学院、许昌职业技术学院等院校的老师和科研工作者共同编写。采用的是集体讨论、分别执笔的方式。主编负责全书内容的规划和统稿。值本书付梓之际，谨向关心、支持我们工作的专家、同行及科学出版社的编辑们表示衷心的感谢，并向编写过程中所选用资料的原作（著）者表示诚挚的敬意。酶学研究成果日新月异，酶工程新技术如雨后春笋。鉴于编者水平有限，书中难免存在错漏或不当之处，恳请广大师生、同行和读者不吝批评指正，以便日后修订完善。编者２０１３年４月目录前言第1章酶与酶工程基础１⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯１畅１酶的基本概念与本质１⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯１畅１畅１酶的基本概念１⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯１畅１畅２酶的本质———酶是生物催化剂１⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯１畅２酶的发展历史２⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯１畅２畅１酶的发现与发展２⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯１畅２畅２酶工程研究的现状与展望５⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯１畅３酶的分类与命名９⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯１畅３畅１国际...
