普通高等教育“十一五”国家级规划教材高职高专食品类专业教材系列食品检测技术食品安全快速检测技术总主编朱克永主编揭广川包志华副主编姚玉静陈文徐静主审徐忠传陆绮北京内容简介本书以食品产品和检测指标为对象，以食品安全快速检验与掺伪鉴别能力的培养为重点，紧密结合食品行业和食品安全快速检测技术发展现状，以及卫生部等部门公布的“食品中可能违法添加的非食用物质名单”为检测重点。本书主要内容包括快速检测基础知识、常见非食用物质和易滥用食品添加剂的速测技术、食品中常见农药与兽药残留速测技术、食品中有毒有害物质速测技术、食品安全微生物指标速测技术、食品常规理化指标速测技术、常见食品安全掺伪速测技术、食品加工贮藏安全度速测技术等。本书为普通高等教育“十一五”国家级规划教材，可作为高职高专食品类专业及相关专业的教学用书，也可用做其他专业的教学参考书或职工培训教材，还可作为公众的生活科普读物。图书在版编目（CIP）数据食品检测技术：食品安全快速检测技术／朱克永总主编，揭广川，包志华主编．—北京：科学出版社，２０１０（普通高等教育“十一五”国家级规划教材·高职高专食品类专业教材系列）ISBN９７８唱７唱０３唱０２８６１９唱２Ⅰ畅①食…Ⅱ畅①朱…②揭…③包…Ⅲ畅①食品检验高等学校：技术学校教材Ⅳ畅①TS２０７中国版本图书馆CIP数据核字（２０１０）第１５８４５１号责任编辑：沈力匀／责任校对：刘玉靖责任印制：吕春珉／封面设计：东方人华出版北京东黄城根北街１６号邮政编码：１００７１７http：／／www．sciencep．com中国科学院印刷厂印刷科学出版社发行各地新华书店经销倡２０１０年９月第一版２０１０年９月第一次印刷印数：１—３０００开本：７８７×１０９２１／１６印张：１１１／２字数：２８００００定价：19畅00元（如有印装质量问题，我社负责调换枙科印枛）销售部电话０１０唱６２１３４９８８编辑部电话０１０唱６２１３５２３５（VP０４）版权所有，侵权必究举报电话：０１０唱６４０３０２２９；０１０唱６４０３４３１５；１３５０１１５１３０３普通高等教育“十一五”国家级规划教材高职高专食品类专业教材系列专家委员会主任贡汉坤江苏食品职业技术学院副主任逯家富长春职业技术学院毕阳甘肃农业大学陈莎莎中国轻工职业技能鉴定指导中心委员侯建平包头轻工职业技术学院江建军四川工商职业技术学院朱维军河南农业职业技术学院莫慧平广东轻工职业技术学院刘冬深圳职业技术学院王尔茂广东食品药品职业学院于雷沈阳师范大学林洪中国海洋大学徐忠传常熟理工学院郑桂富安徽蚌埠学院魏福华江苏食品职业技术学院陈历俊北京三元食品股份有限公司康健山西杏花村汾酒集团有限公司陆绮香格里拉饭店管理集团普通高等教育“十一五”国家级规划教材高职高专食品类专业教材系列编写委员会主任贡汉坤王尔茂副主任江建军逯家富侯建平莫慧平陈莎莎委员（按姓氏笔画排列）丁立孝于雷万萍马兆瑞王传荣王林山王俊山贝慧玲付三乔包志华朱克永朱维军刘长春刘江汉刘靖苏新国杨天英杨昌鹏李惠东吴晓彤张邦建陈月英武建新罗丽萍赵金海赵晨霞赵晴胡继强姜旭德祝战斌徐兆伯徐清华徐静黄卫萍黄亚东覃文蔡健廖湘萍翟玮玮魏福华前言为了认真贯彻落实教育部枟关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见枠中提出“加大课程建设与改革的力度，增强学生的职业能力”的要求、适应我国职业教育课程改革的趋势，我们根据食品行业各技术领域和职业岗位（群）的任职要求，以“工学结合”为切入点，以真实生产任务或（和）工作过程为导向，以相关职业资格标准基本工作要求为依据，重新构建了职业技术（技能）和职业素质基础知识培养两个课程系统。在不断总结近年来课程建设与改革经验的基础上，组织开发、编写了高等职业教育食品类专业教材系列，以满足各院校食品类专业建设和相关课程改革的需要，提高课程教学质量。为了更好地实施枟食品安全法枠，提高食品质量安全检测从业人员的职业综合能力，适应我国高职食品类专业的教学改革需要，我们开发了“食品安全快速检测技术”新课程。本课程以食品产品和检测指标为对象，紧密结合食品行业和...
